蔡襄（1012年3月7日—1067年9月27日），字君谟，汉族，北宋福建路兴化军仙游县慈孝里赤湖蕉溪（今福建省仙游县枫亭镇九社青泽亭）人。北宋著名书法家、政治家、茶学家。
天圣八年（1030年），蔡襄登进士第，先后任馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。治平四年（1067年），蔡襄逝世。累赠少师，谥号“忠惠”。
蔡襄为官正直，所到之处皆有政绩。就任泉州知府时，主持建造万安桥（洛阳桥）；就任福州知府时，去处民间巫蛊的危害；在建州就任福建路转运使（省长）时，倡植福州市至漳州府七百里驿道松；在园林艺术上，君谟主持制作武夷茶“小龙团”。所著《
茶录》总结了古代制茶、品茶的经验，而《
荔枝谱》则被称赞为“世界上第一部果树分类学著作”。蔡襄工于书法，诗文清妙，其书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体，为“宋四家”之一。有《
蔡忠惠公全集》传世。